Antes de Começar

Tudo começa na escolha e é aqui que a origem faz toda a diferença. As alheiras da Quinta Mourisca são produzidas artesanalmente na cozinha regional de Agrobom, em Trás-os-Montes, com carne de porco 100% Bísaro - uma raça autóctone portuguesa, criada em regime livre nos campos da Quinta. 

A secagem é feita ao calor da lareira, com madeiras nobres como carvalho e giesta, nunca em chaminés de secagem industrial. Não são utilizados conservantes nem corantes artificiais. A produção acontece exclusivamente nos meses de inverno, em pequenos lotes: o nosso compromisso com a qualidade só é possível com controlo rigoroso em cada etapa.

As Quatro Formas de Confecionar

No forno — Pré-aqueça o forno a 180°C, fure ligeiramente a alheira com um garfo em dois ou três pontos e leve a assar durante 20 a 25 minutos, virando a meio. O resultado é uma alheira estaladiça e um interior cremoso.

Na air fryer — Uma excelente alternativa ao forno, mais rápida e prática. Pré-aqueça a air fryer a 180°C, fure ligeiramente a alheira e cozinhe durante 12 a 15 minutos, virando a meio. 

Na frigideira — Use lume médio-baixo com um fio de azeite da Quinta Mourisca. A tentação de usar lume alto é grande, mas resulta numa alheira queimada e num interior ainda frio. Paciência é a palavra-chave: 8 a 10 minutos de cada lado garantem uma cozedura uniforme.

Na brasa — Para ocasiões especiais, a alheira na brasa tem um sabor inigualável. O segredo está em mantê-la a distância do lume e virá-la frequentemente, para que o calor penetre de forma gradual sem tostar demasiado o exterior.

O Erro Mais Comum

Furar a alheira em excesso ou não furar de todo. Se não furar, a alheira pode rebentar e se furar demasiado, ficará demasiado seca. Dois a três furos discretos com um garfo são suficientes.

Acompanhamentos: O que combina com alheira

A riqueza de sabor da alheira pede acompanhamentos equilibrados:

• Grelos salteados em alho e azeite verde — O amargor ligeiro dos grelos corta a gordura da alheira de forma exemplar. É o acompanhamento clássico por excelência.
• Ovo estrelado — Uma combinação quase obrigatória, a gema líquida mistura-se com o recheio da alheira e cria uma textura sublime.
• Batata a murro — Assada com casca e ligeiramente espalmada, temperada com alho e azeite madural verde para um toque picante. 
• Salada de alface com tempero de citrinos — Para uma versão mais leve, a acidez do nosso tempero de citrinos e a frescura da alface contrastam muito bem com a charcutaria.

Um Conselho Final

Nunca confecione a alheira diretamente do frio. Retire-a do frigorífico pelo menos 20 minutos antes de a cozinhar, para que o calor penetre de forma homogénea e retire-a do vácuo com antecedência.