AZEITE
de Agrobom, Trás-os-Montes
A nossa história começou com azeite e é aos azeites de caráter transmontano que continuamos a dedicar-nos.
Acreditamos na agricultura sustentável que atravessa séculos: sem pesticidas ou fertilizantes artificiais, apenas o estrume das nossas ovelhas que percorrem os olivais, nutrindo o solo de forma natural.
OS NOSSOS AZEITES
CULTIVO
As nossas oliveiras crescem em Agrobom em solos fertilizados pelas ovelhas Churra Badana que pastam livremente entre elas. Cultivamos variedades locais, Madural, Cobrançosa e Verdeal, adaptadas ao clima da Terra Quente transmontana há gerações. É este terroir que dá aos nossos azeites um carácter que não se replica.
SELEÇÃO
Cada variedade tem o seu momento exacto. Os azeites verdes são colhidos em outubro, ainda com a azeitona verde, para preservar a intensidade e os polifenóis. Os maduros chegam em novembro, quando o sabor já ganhou suavidade e complexidade. A decisão é feita a olho, com décadas de conhecimento acumulado. Não há fórmula, há critério.
LAGAR
O nosso lagar, construído para a produção de pequenos lotes de azeite, fica diretamente nos nossos olivais. As azeitonas chegam frescas da apanha, são extraídas a frio por processos mecânicos e seguem para a garrafa depois de decantados. O que está na garrafa da Quinta Mourisca é o que estava na azeitona, rastreável da origem à tampa.
