Sobre a Charcutaria da Quinta
Os animais na Quinta
O porco Bísaro é uma raça típica transmontana, perfeitamente adaptada aos invernos rigorosos e aos verões quentes da região. Na Quinta, vive numa área cercada de cerca de 15 hectares, alimentando-se sobretudo do que encontra na terra, como raízes e sementes.
Ingredientes usados nas receitas
Para além da carne de porco Bísaro, temos de um pequeno galinheiro que nos permite incorporar outras carnes nas alheiras. Não utilizamos conservantes ou corantes artificiais nas nossas receitas.
Processo de secagem
Os enchidos são secos de forma artesanal, ao calor da lareira, utilizando madeiras nobres como carvalho e giesta (nunca em chaminés de secagem industrial). Evitamos a fumagem intensa, privilegiando o sabor natural da carne.
Local & momento de fabrico
A charcutaria é produzida na cozinha regional da Quinta, exclusivamente nos meses de inverno. Assim evitamos o uso de conservantes artificiais, privilegiando a secagem à lareira e evitando os meses de calor.
Pequenos lotes de produção
A produção limitada de charcutaria na Quinta resulta do nosso reduzido número de animais e do compromisso com a qualidade, possível apenas através de um controlo rigoroso em cada etapa do processo.
