AZEITE
dos olivais da quinta
A NOSSA ESPECIALIDADE
A nossa quinta surgiu com o azeite e é a ele que nos continuamos a dedicar.
DE ORIGEM
O azeite da Quinta Mourisca é produzido com azeitonas que crescem nos olivais da aldeia de Agrobom, localizada em plena Terra Quente transmontana. Já há muitas gerações que extraímos azeite das nossas oliveiras biológicas. Os nossos olivais são cultivados de forma tradicional e não são regados.
DE AZEITONAS BIOLÓGICAS
Acreditamos em métodos de agricultura sustentável que têm sido utilizados há séculos: sem pesticidas e sem fertilizantes. Utilizamos apenas o estrume das ovelhas churra badana que percorrem os nossos olivais. A filosofia da nossa Quinta permite-nos ser um produtor certificado de azeite biológico.
DE TRÁS-OS-MONTES
Os nossos olivais são apenas de azeitonas de origem transmontana, como a verdeal, madural, cobrançosa e negrinha-do-freixo. Esta é a nossa forma de valorizar os frutos da região, bem adaptados ao clima agreste de Trás-os-Montes e que produzem azeites de perfil robusto.
DE COLHEITAS ESPECIAIS
Somos motivados a criar experiências e sensações com azeite, o que nos levou a produzir pequenas colheitas com diferentes variedades de azeitonas colhidas em diferentes graus de maturação. A oferta de azeites na nossa Quinta Mourisca destaca-se pelos azeites monovarietais e blends, verdes e maduros.
Perfis sensoriais
Colheita 2024/2025
CLÁSSICO
Maduro
Madural • Cobrançosa • Verdeal
■■○○○
doce
verde
adstringente
amargo
■■○○○
■○○○○
■○○○○
■■○○○
1.500 L
Maturidade
Azeitona
Frutado
Entrada
AMARGO
ADSTRINGÊNCIA
FLUIDEZ
PUNGÊNCIA
Colheita
Certificado
ALTITUDE
MADURAL
NEGRINHA do FREIXO
N. do FREIXO
Maturidade
Azeitona
Frutado
Entrada
AMARGO
ADSTRINGÊNCIA
FLUIDEZ
PUNGÊNCIA
Colheita
Certificado
Maduro
Madural • Cobrançosa • Verdeal
■■○○○
doce
verde
adstringente
amargo
■■○○○
■○○○○
■○○○○
■■○○○
1.500 L
O Azeite Clássico pode ser utilizado tanto a frio como a quente, graças ao seu caráter versátil. É um azeite de múltiplas utilizações, que preserva sempre o sabor intenso de Trás-os-Montes. Apresenta um perfil mais suave do que o Altitude, embora ambos sejam azeites maduros, sobretudo quando comparados com os azeites verdes.
Maduro
Madural • Cobrançosa • Verdeal
■■■○○
doce
verde
adstringente
amargo
■■○○○
■■○○○
■○○○○
■■■○○
500 L
O Azeite Altitude é ideal para acompanhar pratos de sabores intensos, suavizando-os sem os sobrepor, e é também uma excelente opção para couvert, quando se prefere um azeite mais suave. Quando comparado com os azeites verdes, o Negrinha do Freixo e o Madural Verde, distingue-se bem por ser mais doce e suave.
Verde
Madural
■■■○○
doce
verde
adstringente
amargo
■■■■○
■○○○○
■○○○○
■■■■○
550 L
O Azeite Madural Verde é ideal para realçar pratos frescos, como saladas, vegetais grelhados ou para desfrutar simplesmente com pão. É um dos nossos azeites verdes, pelo que se distingue bem pela sua picância e intensidade dos azeites maduros, como o Clássico e o altitude.
Verde
Negrinha do Freixo
■■■■■
doce
verde
adstringente
amargo
■■■■○
■■○○○
■■■○○
■■■■○
125 L
—
O Azeite Negrinha do Freixo é um azeite amargo e picante, melhor conjugado com um simples couvert com pão ou para temperar pratos a frio, desde saladas, a vegetais ou peixe grelhado. Por ser um azeite verde, é bastante distinto das colheitas de azeite maduro.
O Azeite Clássico pode ser utilizado tanto a frio como a quente, graças ao seu caráter versátil. É um azeite de múltiplas utilizações, que preserva sempre o sabor intenso de Trás-os-Montes. Apresenta um perfil mais suave do que o Altitude, embora ambos sejam azeites maduros, sobretudo quando comparados com os azeites verdes.
ALTITUDE
O Azeite Altitude é ideal para acompanhar pratos de sabores intensos, suavizando-os sem os sobrepor, e é também uma excelente opção para couvert, quando se prefere um azeite mais suave. Quando comparado com os azeites verdes, o Negrinha do Freixo e o Madural Verde, distingue-se bem por ser mais doce e suave.
Maduro
Madural • Cobrançosa • Verdeal
■■■○○
doce
verde
adstringente
amargo
■■○○○
■■○○○
■○○○○
■■■○○
500 L
Maturidade
Azeitona
Frutado
Entrada
AMARGO
ADSTRINGÊNCIA
FLUIDEZ
PUNGÊNCIA
Colheita
Certificado
MADURAL
Verde
Madural
■■■○○
doce
verde
adstringente
amargo
■■■■○
■○○○○
■○○○○
■■■■○
550 L
Maturidade
Azeitona
Frutado
Entrada
AMARGO
ADSTRINGÊNCIA
FLUIDEZ
PUNGÊNCIA
Colheita
Certificado
O Azeite Madural Verde é ideal para realçar pratos frescos, como saladas, vegetais grelhados ou para desfrutar simplesmente com pão. É um dos nossos azeites verdes, pelo que se distingue bem pela sua picância e intensidade dos azeites maduros, como o Clássico e o altitude.
NEGRINHA do FREIXO
Verde
Negrinha do Freixo
■■■■■
doce
verde
adstringente
amargo
■■■■○
■■○○○
■■■○○
■■■■○
150 L
—
Maturidade
Azeitona
Frutado
Entrada
AMARGO
ADSTRINGÊNCIA
FLUIDEZ
PUNGÊNCIA
Colheita
Certificado
O Azeite Negrinha do Freixo é um azeite amargo e picante, melhor conjugado com um simples couvert com pão ou para temperar pratos a frio, desde saladas, a vegetais ou peixe grelhado. Por ser um azeite verde, é bastante distinto das colheitas de azeite maduro.
