Produzido com carne 100% de porco Bísaro, uma raça portuguesa tradicional do Norte criada nos terrenos da Quinta, este salpicão segue uma receita simples: alho, pimentão e vinho.

A cura é feita de forma tradicional. Os salpicões secam com o calor da lareira, sem fumo direto, durante cerca de 45 dias, até ganhar a textura firme e o sabor característico.

Produzidos em pequena escala em dois lotes distintos de chouriço: Salpicão de Lombo, preparado com pedaços inteiros de lombo de porco, a parte mais nobre e magra do animal; e o Salpicão de Cachaço, elaborado com cachaço de porco, que oferece um equilíbrio natural entre carne magra e gordura, resultando num sabor mais intenso e uma textura mais suculenta. 

Fazemos apenas 1 lote em cada ano. Este ano a produção foi de apenas 83 unidades. O salpicão é vendido inteiro e embalado em vácuo, de forma a garantir a sua melhor preservação. Cada unidade tem um peso aproximado de 0.2-0.25 Kg.