Os olivais são a principal paisagem da Quinta Mourisca e a azeitona o principal fruto.

Investimos muito no cuidado das nossas oliveiras, e apenas recorremos a práticas conformes à produção biológica.

É com as azeitonas que crescem nos nossos olivais que produzimos o nosso azeite e outros derivados como as alcaparras e a pasta de azeitona.